تهیه خمیر پیراشکی سرخ کردنی

مواد لازم

شکر               ۳ قاشق غذا خوری
مایه خمیر         ۱ قاشق غذا خوری
آب ولرم            ۳/۴ پیمانه
تخم مرغ          ۲ عدد
روغن مایع        ۳ قاشق غذا خوری
ماست             ۲۵۰  گرم
جوش شیرین    ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل               ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک               ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد الک شده     ۲۵۰ گرم
فلفل سیاه یا قرمز به میزان دلخواه

طرز تهیه

۱- لبتدا مایه خمیر و ۱ قاشق غذار خوری از شکر و ۱ قاشق غذا خوری آرد را کاملا مخلوط کنید . آب ولرم را روی آن بریزید و هم بزنید تا گلوله های ایجاد شده صاف شوند.

۲- درب ظرف را بگذارید و به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم نگه دارید.

۳- تخم مرغ ها و باقی مانده شکر ، وانیل ، و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید سپس جوش شیرین را به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا بالا بیاید . و ماست را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

۴- روغن مایع را به مایه خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس آرد را کمکم اضافه کنید ابتدا با هم زن سپس با دست تا به خورد خمیر برود سپس خمیر را ورز داده تا حالت لاستیکی و براق پیدا کند. سپس آن را به مدت ۱ ساعت در ظرف بگذارید و روی آن را سلفون بکشید. در این مدت ۱ ساعت ۱ الی ۲ بار پف خمیر را بخوابانید و مجدد روی آن سلفون بکشید.

۵- بعد از استراحت خمیر، آن را روی سطح کار آرد پاشی شده به قطر ۲ میلی پهن کرده داخل پیراشکی زن انداخته با با قالب دایره ای کات کنید. از مایع گوشتی وسط خمیر پیراشکی گذاشته و ببندید. بعد روی سینی که داخل آن دستمال آشپزخانه خشک و تمیز انداختید بچینید. یک ربع تا بیست دقیقه استراحت دهید تا مجددا پف کند. بعد از سمتی که پف کرده داخل روغن داغ انداخته و با قاشق رویش روغن بریزید تا همانطور که زیرش پف میکند رویش هم پف کند.